Oolong

'Schwarzer Drache' wird im Chinesischen diese besondere Teeart bezeichnet, dessen Herstellung lange Zeit nur in Taiwan und im Festlandchina üblich war. Der Sage nach soll ein Jäger diese Teeart "erfunden" haben, der abgelenkt durch die Jagd den Tee über Nacht liegen ließ. Oolongtee, auch brauner oder roter Tee genannt, ist mild und doch aromatisch und ist weder ein Schwarz- noch ein Grüntee, seine Oxidationszeit liegt zwischen diesen beiden Tees, weshalb er  als halbfermentierter Tee gilt. Oolongtees gelten als besonders bekömmlich, denn sie enthalten weniger Gerbstoffe und einen niedrigeren Koffeingehalt als Schwarztees. Auch heute noch werden die frisch gepflückten Blätter vor dem Trocknungsprozess zum Ruhen ein Zeitlang liegen gelassen, damit es zu einer natürlichen Fermentation kommen kann, die beim anschließenden Trocknen durch Wärme unterbrochen wird. So entsteht ein Gemisch zwischen Schwarz- u. Grüntee mit einem breitgefächerten Geschmacksspektrum. Oolong sollte wie Grüntee mit 70-80° heißem Wasser aufgegossen werden.